二王宴老火锅与大家分享一个秘制四川麻辣火锅底料的配方,这个配方是经过改良的,并没有正宗的四川火锅那么麻辣,也是为了照顾许多不是很能吃辣味与麻味的朋友。虽然没有川味火锅那么麻辣,但是该有的麻辣鲜香都是照顾到的,相信大家一定会爱上这个味道,下面就一起看看具体的配方是怎样的。
秘制四川麻辣火锅底料的配方
二王宴老火锅首先,我们应该先把将要用到的配料都准备好,以避免过程中的手忙脚乱,一下这些配料按照比例准备:牛油1千5百克、郫县豆瓣酱1千克、干辣椒1千克、青花椒1百克、碎米芽菜100克、白酒50克、廖糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、自然8克、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子各5克。下面看具体的操作步骤:
1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段;
2.将香料清洗干净,用水泡20分钟;
3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分;
4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状;
5.辣椒也放入料理机里打碎,不用太细,碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细;
6.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味;
7.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣;
8.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里;
9.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟,加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟;
10.加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟,到此火锅底料就制作完毕了。
这款火锅底料也是麻辣味的火锅底料,不过是经过改良后的,它继承了川味火锅的麻辣鲜香但是并没有川味的那么麻辣,火锅底料熬制好以后,就可以用汤料和清水加入以后来煮火锅。制作底料的过程中,有一个小提示:
香料要清洗干净,然后泡一会,香味能更好地散发出来,用料理机打的时候,要根据料理机的功率来酌情加多少,普通的料理机建议分次打,打半分钟后要歇半分钟再打,不然很容易损伤料理机,为大家推荐:怎样制作四川麻辣火锅底料。